LOS QUESOS PAYOYO

La visita a la fabrica de quesos en Merina de Grazalena de la marca PAYOYO consistio en una pequeña visita donde vimos un video sobre los antiguos pastores de cabras y de como hacian los quesos en aquel tiempo. En el nos explicaban los diversos pasos:

1.- Cuando la leche estaba tibia se le añadia el cuajo al que se esperaba que realizara su funcion durante dos horas.

2.- Una vez cuajado el queso era cortado con un instrumento llamado “Lira”.

3.- Era introducido en una especie de circunferencia ancha hecha de esparto.

4.- Se le añadia sal gorda por ambos lados y ya estaba listo, aunque para ser consumido tenian que pasar todavia 3 dias. Otro detalle era que todo esto se hacia con la leche cruda.

Despues nos explicaron algo bastante peculiar que era el producto utilizado para cuajar el queso, utilizaban un jugo de que salia del estomag de los cabritos y que dejaban secar durante un año.

Tambien nos contaron las diferencias de la produccion de la leche de cabra y oveja.De la oveja solo era posible extraer en medio Litro y 1 Litro. En cambio al extraer de la cabra era posible extraer entre 1.5 y 2 Litros sin contar que la leche de oveja contiene un porcentaje mas elevado de grasa.

Despues de la larga explicacion nos hicieron poner unas batas blancas, íbamos a poner el queso en una basija de plastico para luego ser prensada por una maquina.

Por ultimo nos contaron que en esta pequeña localidad habia una especie de cabra a la que es denominada “Payoya” un gentilicio vulgar de la zona, es denominada asi ya que tiene las patas mas largas y otras caracteristicas adaptadas al terreno.

Mario gimeno 3º D

Miguel Angel Jaen Samper 3º E

John Rios Londoño 3º C

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